lundi, juin 19, 2006
SaltimboccaVoici un courriel de mon ami français Dominique que je partage avec vous! Il a bien aimé nos idées recettes je crois :)
Je participe à ton livre de recette avec les "saltimbocca" !
C'est facile et délicieusement bon.
Faire couper des escalopes de veau très fines (c'est bon quand l'épaisseur est comme une bonne tranche de jambon).
2 versions pour cette recette. La première, tu laisses l'escalope à plat, la seconde, l'escalope est roulée. Ma préférence va vers la première version, la version romaine comme dans le Trastevere.
Je reprends, tu fais cuire ton escalope et en parallèle tu fais griller des tranches de lard ou de bacon. Le lard viendra parfumer ta viande.
A la fin de la cuisson de l'escalope, tu réduis avec un jus de citron vert.
Tu sers ton escalope avec une feuille de sauge, une tranche de lard (attention ton lard n'est pas plus épais qu'une feuille de cigarette), ton jus de cuisson et de citron. Pour accompagner tu sers des tagliatelles et pour arroser un bon vin d'Italie... du Trentino par exemple.
